IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS VOLATILES EN EL CAFÉ VERDE DEL MUNICIPIO SUCRE DEL ESTADO PORTUGUESA VENEZUELA

Resumen

Los compuestos volátiles del café son los responsables del aroma y se encuentran en pequeñas cantidades en el grano de café verde y por efecto del tostado su contenido se ve incrementado. Existe muy poca información sobre el contenido de compuestos volátiles en los café de Venezuela, por lo que se realizó esta investigación cuyo objetivo fue la caracterización de los compuestos volátiles en el café verde del municipio Sucre del estado Portuguesa. El análisis de los compuestos volátiles del café implicó las etapas de aislamiento de la fracción volátil, separación de la mezcla en sus componentes individuales, detección e identificación de cada uno de ellos. Para tal fin, se utilizaron las técnicas de Micro-extracción en Fase Sólida (SPME) y Cromatografía de Gas acoplada a Espectrometría de Masas (GC/MS) para la separación de los compuestos y posterior identificación. Los resultados muestran una concentración de 692,03 mg/L de compuestos volátiles en los granos de café verde, de los cuales los alcanos representan el mayor porcentaje con 30,88 % (213,67 mg/L), seguidos de los alquenos con un 13,28 % (91,88 mg/L) y las cetonas con un 12,12 % (83,89 mg/L). Se concluye que en el café verde del municipio Sucre del Estado Portuguesa se encontraron compuestos volátiles de relevancia como el Dodecano, 2,6,10- trimetil y docecano2,6,11- trimetil docecano que influyen en las características aromáticas de la bebida de café.   Palabras Clave: Café verde, Compuestos volátiles, Alcanos.