AVANCES EN EL ANÁLISIS Y CONTROL DE DIOXINAS EN ALIMENTOS

Resumen

Las dioxinas son contaminantes ambientales antropogénicos persistentes, bioacumulables y tóxicos que pueden encontrarse incluso en lugares aislados. Estos contaminantes son moléculas remanentes clasificadas como dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD) y dibenzofuranos policlorados (PCDF) que se caracterizan porque se acumulan a través de la cadena alimentaria, predominantemente en alimentos de origen animal ricos en lípidos, y porque han sido asociados con una serie de efectos adversos en humanos. La detección de dioxinas en la cadena alimentaria es un problema científico complejo y requiere un conocimiento específico sobre los procesos de producción y los cambios de patrones durante la bioacumulación. Esta revisión presenta una descripción general de avances científicos actualizados en el análisis y control de dioxinas en alimentos, examinando los principales métodos de cuantificación usados recientemente. Previamente se estudia minuciosamente la molécula de estas sustancias, haciendo énfasis en las medidas de seguridad con respecto a la ingesta de dioxinas en alimentos y su efecto negativo en la salud relacionados con el cloracne, enfermedades cardiovasculares, disfunciones tiroideas e incluso cáncer, lo que permite tener una mejor comprensión contextual de la situación actual de estas moléculas. Palabras Clave: Dioxinas, bioacumulación, cloracne.