ESTUDIO DE DIFERENTES FORMULACIONES DE YOGURT ORGÁNICO DOÑA GODINA

Resumen

El yogurt es un alimento que se considera beneficioso para la salud por el contenido de probióticos, sin embargo, la adición de aditivos alimentarios puede generar efectos secundarios. Por tal razón en la Finca Doña Godina del Instituto Superior Tecnológico Crecermás se realizó una investigación en la búsqueda de una formulación aceptada por el consumidor y con la mayor durabilidad posible sin utilizar aditivos. Se probaron formulaciones con borojó, piña y zapallo, adicionando leche en polvo, siendo más duraderas las de piña con 2% de leche en polvo. Se probaron formulaciones de yogurt natural con envases de plástico y vidrio, con 2% y 0% de leche en polvo, teniendo mayor aceptación de sabor el producto en envase de vidrio. La característica fisicoquímica pH en el yogurt natural no se ven notoriamente afectadas por el envase o la leche en polvo. Respecto a la composición nutricional de este producto presenta: Grasa Total 14 g, Grasas Saturada 10 g, Grasas Trans 0g, Grasas Monoinsaturadas 4g, Grasas Poliinsaturadas 1 g, Colesterol 24 mg, Sodio 60 mg, Carbohidratos totales 18g, Fibra 0 g, Azúcares 12 g, Proteína 10 g; reflejando estos resultados en el semáforo requisito de la normativa INEN 022 el yogurt entero es medio en azúcar, medio en grasa y bajo en sal.   Palabras clave: piña, zapallo, borojó, leche en polvo.