Jacovelin Morales
Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” UNELLEZ. Programa Ciencias del Agro y del Mar. San Carlos-Estado Cojedes.
Resumen
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de productos derivados de la leche con o sin modificaciones en la composición. Siempre que contengan al menos 2,7% de proteína, 10% de grasa láctea; 0,3% de acidez (con excepción del yogurt, kéfir cuya acidez tiene un valor de 0,6% y 0,7% en el caso del koumis) y mínimo 107 ufc/mL de la suma de microorganismos que comprenden el cultivo definido (CODEX STAN 243-2003).
