CONDICIONES DE SECADO DEL CILANTRO CIMARRÓN (Eryngium foetidum) APLICANDO MODELOS CINÉTICOS

Resumen

El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo matemático que permitiera determinar las condiciones de secado del Cilantro Cimarrón (Eryngium foetidum) a diferentes temperaturas. En un secador de bandejas perforadas, en el laboratorio, se llevaron a cabo las pruebas de secado a temperaturas de 40, 50 y 60 °C, con una velocidad de aire constante de 7 m/s. Para el análisis de las curvas de secado se utilizaron dos modelos: Lineal y el de Fornell. La humedad en estado fresco del Cilantro Cimarrón fue 84,70% ±0,92 y la humedad de equilibrio encontrada fue de 0,05 (g de agua /g ss) correspondientemente a la temperatura de 50°C, equivalentes a una reducción de humedad de 79,4 % de su contenido inicial. En este vegetal se observó un periodo decreciente en la mayor parte del proceso de secado para los tres tratamientos. La predicción del modelo de Fornell presentó mejores ajustes (valores de R2 superior a 0,99) en las curvas de secado del cilantro cimarrón. La temperatura de secado óptima fue de 50 ˚C debido a que mostró los mejores resultados en los parámetros estudiados (aw y humedad de equilibrio) con menor gasto energético. Palabras clave: Humedad de equilibrio, curvas de secado, secador de bandejas.