EFECTO DEL PERÓXIDO DE HIDRÓGENO EN LA CALIDAD FÍSICO QUÍMICA DE LA LECHE CRUDA DE VACA

Resumen

Elperóxidode hidrógenoseutiliza como agente bactericida,enunprocesoconocidocomo “pasteurizaciónenfrío”para laconservación delalechecrudaenpaíses dondeno sedispone demedios adecuadospararefrigerarla.EsautorizadoporlaFAOy empleadoparalaconservacióndelaleche destinada a la fabricaciónde quesoen concentraciónde 0,005%, después se elimina utilizando catalasa, para evitar que perjudique a los microorganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración.ElpresentetrabajoserealizóenlafincaElDescanso,municipioGuanarito, estado Portuguesa.Serecolectaronalazar12muestras delechedevaca, delascualesseisfuerontratadascon peróxidode hidrógeno.A nivelde campose determinóla concentracióndelperóxidode hidrógenopor métodocolorimétrico oprueba cualitativa de iodurode potasio.Lasvariablesmedidasfueron:densidad, acideztitulable,pH,sólidostotales,sólidosnograsos,grasa,proteínacruday caseína.Paralosanálisisde laboratorioseaplicólanorma COVENIN respectiva.Losresultadosobtenidosmostraronexcesoenla concentracióndeperóxidodehidrógeno, entre0,001 y0,003%,losvaloresdelasvariables físico químicas se encuentrandentrode losrangosestablecidosenlanorma.Laprueba estadísticaTde Student detectóquenohubodiferencias(P>0,05)entrelasmuestras cony sinperóxidodehidrógeno.  Algunas muestraspresentaron tendencia hacia ellímite superiorde losvaloresestablecidospor la norma,se concluyó queelperóxidodehidrógenoesunbuenconservantequímicosiemprey cuandosetomenlas medidasyprecauciones exactas parasu uso.